Home » Ein begeisterndes Pfingstmahl – Gesund und bekräftigend

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Ein begeisterndes Pfingstmahl

Kochen für Geist, Leib und Seele

Die Wurzeln des Pfingstfestes liegen im Judentum, das ursprünglich ein Erntedankfest feierte. Vom 2. Jahrhundert an gibt es Hinweise, dass Christen ein eigenes Pfingstfest feiern, das sich inhaltlich an den Berichten der Apostelgeschichte orientiert. Als Erinnerung an das Erntedankfest gibt Bruder Maiko Seibert Tipps für das Kochen mit Leib und Seele, für ein Pfingstmahl, das begeistert, auf Basis von Empfehlungen der Hl. Hildegard von Bingen und der Lehre des Ayurveda.

Der Heilige Geist ist die Person Gottes, die uns Menschen mit Kraft erfüllt und uns zum Leben ermutigt. Unser ganzes Mensch-Sein (Körper – Geist – Seele) wird neu belebt. Diese Wirkung des Heiligen Geistes kann auch unser Pfingstmahl mit unterstützen.

Die Heilige Hildegard von Bingen hat Wissen ihrer Zeit gesammelt, unter anderem auch zur gesunden Ernährung. Grundlage ihrer „Ernährungslehre“ ist der Dinkel, eine alte Getreideform, der in unserer Zeit (auch durch die Empfehlungen der Heiligen Hildegard) neu entdeckt wird. Dinkel ist verträglicher als Weizen (besonders für Allergiker) und gilt insgesamt als harmonisierend für den Körper.

Dazu sind von der Heiligen Hildegard besonders die Gewürze Galgant, Bertram und Quendel empfohlen. Diese fördern die Verdauung, was der Gesundheit sehr zuträglich ist, heißt es doch: „Der Mensch ist so gesund wie seine Verdauung.“ Zudem wirkt Galgant stärkend auf das Herz.
Ebenso empfiehlt Hildegard Muskat, hilfreich zum Beispiel bei innerer Unruhe oder Erschöpfung.

Das Menü

Unser Pfingstmenü besteht aus einer Kastaniensuppe als Vorspeise, Hammel-Ragout mit Dinkelspätzle, Weißkraut und Möhrenbällchen als Hauptgericht und einem Ingwer-Quark als Nachspeise.

Die Edel-Kastanie wird von der Hl. Hildegard gegen Magen- und Leberbeschwerden empfohlen und soll allgemein Schwächezuständen entgegenwirken.

Hammel (oder auch Lamm als Alternative) wirkt nach der Hl. Hildegard Kraftlosigkeit entgegen und hilft gegen Krampfadern und Bindegewebsschwäche.

Weißkraut stärkt das Immunsystem (Vitamin C), ist entzündungshemmend und blutreinigend.

Kurkuma (auch im Curry-Pulver enthalten) stärkt das Gedächtnis und gilt als krebshemmend.

Ingwer hilft gegen einen nervösen Magen und lindert rheumatische Beschwerden.

Das Pfingstmenü

(für 4 – 6 Personen)

Kastaniensuppe
Zutaten:
500 Gramm Esskastanien
1,5 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
3 EL Sonnenblumenöl
½ TL Senfkörner
1 mittelgroße Zwiebel
etwas Knoblauch
etwas Ingwer
eine Prise Salz
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Galgant
1 Messerspitze Bertram
¼ TL Quendel
etwas Muskat
evtl. etwas Sahne

Zubereitung:
Die Kastanien schälen und in der Gemüsebrühe weichkochen
Die Senfkörner im Sonnenblumenöl in einem Topf platzen lassen und die kleingeschnittene Zwiebel, den geriebenen Knoblauch und Ingwer dazu geben und goldgelb rösten.
Dies zu den Kastanien dazugeben und anschließend alles mit den Gewürzen in einem Mixer pürieren.
Abschmecken und evtl. etwas Sahne dazu geben
Hammel-Ragout
Zutaten:
1,5 Pfund mageres Hammelfleisch (alternativ Lammfleisch)
½ TL Pfeffer
½ TL Zimt
¼ TL Nelken
¼ TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
½ TL Salz
etwas Bockshornklee
etwas Muskat
5 Wacholderbeeren
1 TL Honig
3 EL Sonnenblumenöl
3 große Zwiebeln
etwas Knoblauch
etwas Ingwer
2 – 3 EL Dinkelmehl
Sultaninen und Mandelblätter

Zubereitung:
Das in Würfel geschnittene Hammelfleisch im heißen Sonnenblumenöl anbraten, anschließend das Fleisch entnehmen.
In diesem Bratenansatz die Senfkörner platzen lassen, die geschnittene Zwiebel, den geriebenen Ingwer und Knoblauch dazu geben und anrösten.
Die gemahlenen Gewürze mit anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Dann das Fleisch wieder hinzugeben und langsam köcheln lassen, bis es gar ist.
Evtl. mit Dinkelmehl abbinden und mit Honig abschmecken.
Gebratener Weißkohl (Weißkraut)
Zutaten:
600 Gramm Weißkohl
2 kleine Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 Knoblauchzehen
1-2 getrocknete rote Chilischoten
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Aywan
1,5 TL Kokosfett
etwas Salz und Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
100 Gramm Kokosraspeln

Zubereitung:
Den Kohl in nicht zu dicke Streifen schneiden, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben.
Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anrösten und den Kreuzkümmelsamen dazu geben und mit rösten. Den geschnittenen Kohl dazu und immer wieder umrühren.
Die übrigen Gewürze dazu geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen und dabei öfter umrühren.
In einer Schüssel servieren und die gerösteten Kokosraspeln als Garnitur verwenden.
Möhren-Bällchen
Zutaten:
250 Gramm geraspelte Möhren
1 großer geraspelter Apfel
50 Gramm geraspeltes Weißkraut
½ EL schwarze Senfkörner
1 große Zwiebel
etwas Knoblauch
etwas Ingwer
4 EL Kichererbsenmehl
etwa 2 TL Gemüsebrühepulver

Curry nach Geschmack (etwa ½ TL)
Garam-Masala
etwas Öl

Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Senfkörner platzen lassen.
Die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben und goldgelb rösten.
Diese Masse zu den Möhren, dem Apfel und dem Weißkraut geben.
Das Kichererbsenmehl dazu, die Gemüsebrühe sowie das Curry und das Garam-Masala.
Alles gut vermengen und anschließend zu Bällchen formen.
Diese Bällchen im Backofen bei etwa 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Dinkel-Spätzle
Zutaten:
500 Gramm feines Dinkel-Mehl
6 Eier
1 TL Salz
3 EL Butter
etwa ¼ Liter Wasser
eine Prise Muskat

Zubereitung:
Alles in eine Schüssel geben und verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Schlagen bis der Teig Blasen wirft.

Wasser mit Salz zum Kochen bringen und diese Masse durch die Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken.
Wenn die Spätzle aufsteigen, aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser geben und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben in heißer Butter schwenken.
Ingwer-Quark
Zutaten:
500 Gramm Quark
150 Gramm Sahne-Joghurt
etwas Milch oder Sahne
brauner Zucker (nach Geschmack)
100 Gramm kandierter Ingwer kleingeschnitten
eine halbe geraspelte Möhre

Zubereitung:
Quark, Joghurt, Zucker und evtl. Sahne gut verrühren und in Portionsschüsseln füllen.
Den Ingwer auf den Quark streuen und mit ganz wenig von der geraspelten Möhre dekorieren.